Ответ по существу
Для постоянной жизни — нет, полностью обойтись одним английским в Уругвае не получится. Английский может помочь в отдельных местах и с отдельными людьми, но повседневные задачи в основном решаются на испанском.
Аренда, медицина, государственные записи, банк, школа, доставка, ремонт и разговоры с соседями требуют хотя бы базового понимания. В Латинской Америке многие могут знать английский на минимальном уровне, но этого недостаточно для условий договора, диагноза или административного ответа.
На старте можно использовать шаблоны фраз, переводчик и помощь испаноговорящего человека. Но цель лучше ставить практическую: научиться самому назвать адрес, объяснить проблему, понять дату, сумму, список документов и следующий шаг.