Ответ по существу
Нет, одних просьб клиентов недостаточно, чтобы открывать кафе. В одном случае многие в течение года просили открыть кафе в Уругвае, но бизнес всё равно его не открыл.
Просьба и реальная покупка — разные вещи. Кафе требует трафика в нужные часы, стабильного среднего чека, кухни, персонала, разрешений, аренды, закупок, упаковки, списаний и учёта. Популярность идеи не гарантирует прибыль.
Перед долгой арендой логичнее сделать малый тест: ограниченное меню, pop-up, мероприятие или другой формат с реальными продажами. Решение об открытии должно опираться на повторные заказы, маржу и понятную операционную модель, а не на доброжелательные комментарии.