Ответ по существу
Да, зарубежный прививочный сертификат можно использовать, если его данные читаемы и проходят требуемую валидацию в Уругвае. Обычно нужен оригинал или качественная копия, перевод на испанский в запрошенной форме и возможность понять даты, препараты и личные данные.
Не стоит заново делать прививки только потому, что старая карта выдана в другой стране. Сначала покажите её медицинскому учреждению: врач или уполномоченный сотрудник определит, какие записи можно учесть, а что нужно восстановить или дополнить.
Электронный сертификат лучше сохранить вместе с QR-кодом и способом подтверждения. Скриншот приложения слабее, чем файл с проверяемыми данными. После валидации можно получить уругвайское подтверждение, пригодное для дальнейших административных действий.