Ответ по существу
Да, такие примеры есть: среди них упоминаются россиянин, которому выдали уругвайский паспорт, и гражданка Беларуси, получившая паспорт Уругвая в 2021 году. Это подтверждает, что путь не является только теоретическим для выходцев из русскоязычных стран.
Но единичные истории нельзя воспринимать как обещание такого же результата для любого заявителя. Важны годы проживания, легализация, cédula, документы о доходе и связи со страной, регистрационные действия после положительного решения и только затем оформление паспорта.
Если цель переезда — именно паспорт, стоит оценивать не только сам факт успешных случаев, но и весь путь до них. Уругвай разумнее рассматривать как страну для реальной жизни и интеграции, а паспорт — как возможное завершение этого пути.